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Weinkarte PDF 


Speisekarte

 

Vorspeisen

Der Herbstsalat
Zupfsalat vom Markt / Marinierte Seebacher Mirabellen
Gehobelter Comté / Gerösteter Buchweizen

Der Fjordlachs
Lachs-Tranche gegrillt & mariniert / Kürbissauce
Curry von „Du Puy“ Linsen / Kürbiskern-Mayonnaise

Die gefüllte Portweinfeige & Ziegenkäse vom Steinbachhof
Senfsaat Chicorée / Rosmarinhonig / Haselnuss Vinaigrette

Die Kürbis Kokosmilch
Mango Chili Salat / Gegrillte Tiefseegarnelen

Die Goersdorf-Schnecken von Christian REEBER
in Knoblauch-Petersilien-Butter

Die Entenstopfleber  von Lucien Doriath
Gebratene Stopfleber in Mohn / Apfel vom Grill
Karottencreme / Zwetschgenessigjus  

 

 

Erfrischung zwischendurch

Das Sorbet arrosé
Sorbet von Zwetschgen und Pfeffer / Muscat d’Alsace

 

 

Fischgerichte

Die Elsässer Choucroute vom Lachs
Lachssteak vom Grill / Ragout von Rote Bete & Kartoffel
Elsässer Weinkraut / Rieslingsauce

Der Atlantik Wolfsbarsch
Filet auf der Haut gebraten / Walnuss Petersilien Risotto
Pastinaken mit Piment d‘Espelette

Die Bouillabaisse „à la Laurent“
Meer-und Süßwasserfische / Sauce Rouille / Kräutercroûtons

 

 

Fleischgerichte

 

Das Rinderschaufelstück  „ à la Bourguignonne“
In Spätburgunder Geschmort / Gebratener Rosenkohl
Kartoffelpüree

Das Elsässer Bauernhuhn „Fermier
Die Brust in Kräuteröl gegart / Cremiger Blattspinat
Kartoffel Kürbis Baekeofe / Gebratene Austernpilze

Das Hohenlohe Kalbsrückenteak vom MetzgerTheurer
Wirsing à la crème / Elsässer Bratkartoffeln

 

 

Chefs Elsässer Lieblingsgericht

Die Blutwurst
Gebratene Blutwurst / Kartoffelpüree / Apfel / Majoran Zwiebeln

 

 

Dessert &  Rohmilchkäse

Der Klassiker
Crème Brûlée von der Tahiti Vanille
Zwetschgen Rumtopf / Eis von Seebacher Walnüssen

 

Das Délice von Zartbitterschokolade
Portwein Feigen / Rosmarineis

Der Rohmilchkäse
Gereifte Auswahl / Hausgemachte Marmelade

Hausgemachtes Sorbet und Rahm Eis

Hausgemachte Pralinen
Hausgemachte Macarons

 

Zusätzlich bieten wir Tägliche Empfehlungen
je nach Markteinkauf